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從2020年初疫情爆發(fā)以來(lái)，餐飲業(yè)成為了受波及最大的行業(yè)之一，有數(shù)據(jù)顯示，約100萬(wàn)家餐飲門店倒在了2021年。但餐飲消費(fèi)是人們?nèi)粘Ｉ畹膭傂瑁M管前路曲折，留給餐飲人的路還是寬闊的。明略科技認(rèn)為，餐飲行業(yè)想要在后疫情時(shí)代找到出路，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是這道難題的解法，尤其對(duì)于連鎖餐飲門店來(lái)說(shuō)，餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅是市場(chǎng)客群所需，也是門店運(yùn)營(yíng)管理所需。

餐飲創(chuàng)業(yè)有不同的方向。如一些經(jīng)營(yíng)者開(kāi)設(shè)的私房菜館，但這些餐飲不能稱之為“餐企”，只能叫做“餐館”，他們通常以獨(dú)具特色或是稀缺的產(chǎn)品吸引特定的客群，往往規(guī)模較小。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度出發(fā)，能夠?qū)⒉惋嬮T店做到成千上萬(wàn)家，肯定是有標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化以及可復(fù)制性。所以明略科技認(rèn)為，能夠拿到融資的新興餐飲品牌，首先具備企業(yè)運(yùn)營(yíng)的特質(zhì)。

第一，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)該賬目清晰，這是成為“企業(yè)”的底線。

第二，連鎖餐飲企業(yè)要依靠組織和運(yùn)作模式，首先需要有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。傳統(tǒng)的夫妻店最大的問(wèn)題就是沒(méi)有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)影響較大，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。而連鎖企業(yè)本身有品牌效應(yīng)，在供應(yīng)鏈上有溢價(jià)權(quán)，因此它的供應(yīng)鏈在一段時(shí)間里相對(duì)穩(wěn)定；其次是整個(gè)營(yíng)運(yùn)的體系。如何保證一家門店的口味及服務(wù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化？這也是很多中國(guó)的連鎖企業(yè)跟外國(guó)連鎖企業(yè)最大的差距。企業(yè)運(yùn)營(yíng)從最基本的靠流程梳理，到現(xiàn)在最新的通過(guò)數(shù)字化手段保障，對(duì)一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，一個(gè)很重要的點(diǎn)就是門店運(yùn)營(yíng)的效率提升和科學(xué)管理。

第三，面對(duì)消費(fèi)端。中國(guó)的餐飲的企業(yè)，懂得流量的玩法，擅長(zhǎng)做爆品。但是人一天吃飯的時(shí)間是有限的，所以對(duì)一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，真正成功的有兩種：

一種就是它對(duì)消費(fèi)者的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力很強(qiáng)，不管消費(fèi)者在什么渠道，包括疫情的出現(xiàn)，都不會(huì)對(duì)它的生意產(chǎn)生生死存亡的影響。這個(gè)時(shí)候就很考驗(yàn)企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者的能力，或者說(shuō)套用現(xiàn)在比較流行的一個(gè)詞叫DTC，即使消費(fèi)者不去門店，門店的生意也不會(huì)受影響。

另一種企業(yè)，具有不斷根據(jù)消費(fèi)者的口味去迭代產(chǎn)品或推出爆品的能力。如奶茶類、茶飲料類的企業(yè)，每一家都有自己的主打產(chǎn)品。而這背后是對(duì)整個(gè)企業(yè)食品研發(fā)、供應(yīng)鏈體系以及消費(fèi)者洞察的一個(gè)全方位考驗(yàn)。只有有了這種體系以后，才能成為一個(gè)不斷滿足消費(fèi)者需求的企業(yè)。

明略科技深知連鎖餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷數(shù)據(jù)化到數(shù)字化的變革升級(jí)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型將帶來(lái)連鎖餐飲門店運(yùn)營(yíng)的提效，有助于餐飲企業(yè)在時(shí)代的洪流中激流勇進(jìn)，熠熠生輝。